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Faire fondre le chocolat :
Au bain-marie : cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient et placez le tout au bain-marie. Attendez pour
mélanger que le chocolat soit complètement fondu.
Soyez patient ! Laissez doucement fondre le chocolat. Un chocolat fondu trop rapidement devient terne, amer et granuleux.
Dans un récipient hermétique : vous pouvez faire fondre le chocolat hors du feu : placez-le dans un récipient recouvert d'eau
très chaud, fermez hermétiquement. Attendez quelques mn puis jetez l'eau délicatement : il ne reste au fond que le chocolat parfaitement mou.
Au four micro-ondes : le chocolat fond sans problème au four micro-ondes. Cassez en morceaux 200 g de chocolat, ajoutez 3 càs d'eau et laissez 2 mn à 750 W puis remuez.
Farce :
Pour être bien liée, une farce doit comporter de la mie de pain trempée dans du lait et au moins un oeuf.
Flamber :
Quand vous faites flamber vos petits plats, n'utilisez pas de poêle à revêtement antiadhésif : celui-ci n'y résisterait pas.
Fruits confits :
Pour que les fruits confits et les raisins tiennent de manière homogène dans votre cake, fariner-les et ne travaillez pas trop le sucre et le beurre avant d'ajouter
la farine ; la pâte serait trop liquide pour supporter le poids des fruits.
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