Préparation :  

Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez un jaune d'oeuf et la poudre d'amandes, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Videz l'intérieur des poires à l'aide de la pointe d'un couteau économe, puis garnissez l'orifice avec le mélange précédent. Préchauffez le four th 7/8 ( 220°). Découpez quatre cercles de 12 cm de diamètre dans les ronds de pâte feuilletée. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf, puis posez une poires farcie sur chacun. Refermez la pâte sur la poire en pressant bien autour de la queue. Dorez la surface de chaque poire en croûte avec le reste de jaune d'oeuf, puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie humide. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 mn. Lorsque les poires sont dorées, sortez-les du four et laissez reposer 5 mn avant de les déguster tièdes. Vous pouvez les accompagner de crème anglaise (voir recette) bien vanillée et de quelques amandes effilées, grillées à sec dans une poêle antiadhésive.