Préparation :  

Réaliser la pâte à choux, poivrer légèrement, incorporer hors du feu une partie des petits dés de gruyère. A l'aide d'une poche à grosse douille ronde, dresser des petits "choux" de la grosseur d'une oeuf de pigeon sur une plaque à pâtisserie  beurrée. Badigeonner à la dorure, disposer quelques petits dés de gruyère sur chaque gougère. Mette à cuire dans un four chaud à 200° - th. 6/7, pendant 20 mn, bien les laisser sécher avant de les retirer du four. Servir tiède à l'apéritif.