Préparation :  

Mettre l'eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre dans une casserole. Faire bouillir, ajouter en une seule fois la farine. Travailler sur le feu, avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache du récipient et forme une boule bien homogène. Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un, la pâte doit être alors collante.