Préparation : 

Plusieurs heures à l'avance, ou la veille, préparez la semoule : chauffez le lait avec la muscade, le sel, le poivre. Faites chauffer le beurre dans une autre casserole sur feu vif. Lorsqu'il commence à se colorer, jetez-y la semoule et faites-la dorer 2 mn en remuant. Versez le lait chaud sans cesser de remuer 1 à 2 mn et faites prendre une consistance très épaisse. Retirez du feu, incorporez les oeufs un à un en tournant vivement. Terminez par la moitié du gruyère. Versez cette pâte dans un plat et laissez refroidir plusieurs heures ou toute la nuit. Le lendemain, faites les gnocchi : façonnez des petits boudins. Posez les gnocchi au fur et à mesure sur une planche. Allumez le four à 200° (th 6). Faites bouillir 2 l d'eau salée dans une sauteuse. Pochez-y les gnocchi 5 mn en 2 fois pour qu'ils ne soient pas trop serrés. Lorsqu'ils remontent à la surface, égouttez-les et déposez-les dans un plat beurré. Recouvrez-les de sauce tomate paysanne (voir recette). Faites les cuire 30 mn au four, en les parsemant du reste de gruyère 10 mn avant la fin de la cuisson.