Préparation : 
 
Cuire le riz dans de l'eau salée. Egoutter, puis ajouter le fromage râpé, les oeufs et la sauce tomate. Bien mélanger et laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger les différents composants de la farce. Pour former les "arancine", prendre 2 cuillérées à soupe de riz dans le creux de la main. Faire un trou dans le riz, y placer 1 càc de farce, puis former une petite boule. Quand tous les "arancine" sont prêts, les rouler dans l'oeuf battu et la chapelure, et réfrigérer 1 h. Frire les boulettes dans l'huile bouillante (190°), quelques unes à la fois, environ 3 à 5 mn, pour qu'elles soient bien dorées. Egoutter et garder au chaud pendant que les autres cuisent. Servir avec la sauce tomate diluée d'un peu d'eau et portée à ébullition.