Préparation :  

Faites cuire le riz. sur une planche à découper, détaillez le veau en fines lanières. Pelez et hachez finement l'oignon. Mettez à fondre doucement le beurre dans une grande poêle. Lorsqu'il est chaud, faites revenir les lanières de veau pendant 3 mn, sans cesser de remuer. Egouttez la viande et mettez-la de côté. Faites revenir dans la poêle l'oignon haché puis mouillez avec le vin blanc, la crème, le bouillon. Mélangez, assaisonnez, ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne, remettez la viande et laissez cuire doucement 5 mn. Servez le veau à la Zurichoise accompagné du riz.