Préparation : 
 
Recouvrir les cubes de veau de farine. Mettre le beurre dans une cocotte et faire revenir le bacon. Ajouter l'oignon et au bout de quelques mn, ajouter le veau et le faire dorer, en remuant fréquemment. Verser le vin et laisser réduire. Ajouter les piments, le céleri, la purée de tomate, le bouillon, et un peu de sel. Porter à ébullition, remuer, puis couvrir, et laisser mijoter 1 h 30. Vérifier l'assaisonnement, ajouter les pois et laisser cuire encore 20 à 30 mn. Servir dans la cocotte.