Préparation :  

Epongez les truites puis farinez-les légèrement.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et 20 g de beurre, faites-y cuire les truites à feu moyen sur leurs deux faces, environ 10 mn par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Posez-les sur un plat de service chaud et couvrez d'une feuille d'alu. Rincez et essuyez la poêle. Faites chauffer doucement le reste du beurre et mettez les amandes à blondir, tout en remuant. Versez les amandes et le beurre sur les truites. Salez et poivrez. Servez très chaud.