Préparation : 
 
Pelez les tomates. Coupez un "couvercle" au sommet de chaque tomate, taillez un peu la base pour qu'elles tiennent debout. Avec une cuillère, retirez-en la pulpe, salez-les. Coupez la pulpe de tomate en petits cubes, ainsi que la truite, hachez le persil et l'oeuf dur. Mélangez bien le tout avec la mayonnaise. Farcissez les tomates avec ce mélange. Recouvrez-les du "couvercle" et servez-les froides, décorées avec des petits morceaux d'herbes aromatiques et accompagnées d'une salade.