Préparation :  

Etaler la pâte dans les moules. Piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire. Verser dans une casserole le sucre et 5 cl d'eau. Cuire sur feu moyen jusqu'à obtention d'une coloration légèrement soutenue. Hors du feu, incorporer doucement et progressivement la crème fraîche en prenant garde d'éviter les projections. Remettre sur le feu et laisser cuire 5 à 10 mn à feu très doux de façon à épaissir la sauce. Verser sur les tartes recouvertes de cerneaux de noix.