Préparation :  

Préparation du caramel : Faire fondre le sucre avec l'eau, le vinaigre ou jus de citron. Ajoutez le beurre. Quand le caramel est doré le verser dans le moule.
Préparation de la garniture : Eplucher les pommes. Coupez les en 4. Les ranger dans le moule côté bombé contre le moule . Saupoudrez des 2 sucres. Arroser de cognac. Mettre au four. Lorsque les pommes sont cuites, les recouvrir de la pâte brisée. Rentrer les bords. Piquez-la de quelques coups de pointe de couteau. Mettez au four chaud. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit à point. Couvrez d'un papier, baissez le feu, laissez cuire encore 10 mn. En sortant du four, posez le moule sur un torchon mouillé pendant 10 mn puis portez sur feu vif 1 mn. Démoulez.