Préparation :
 
Garnir le moule à tarte avec la pâte brisée. Garnir le fond avec un papier sulfurisé. Recouvrir de légumes secs. Cuire à blanc à four chaud à th 7 - 210°, pendant 10 mn. Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le sucre et l'eau-de-vie de framboises. Mélanger le tout et passer au chinois. Lorsque le fond est cuit, le sortir du four. Le débarrasser du contenu et le regarnir avec les framboises. Recouvrir avec la préparation aux oeufs. Cuire l'ensemble à four moyen à 180° (th 6) pendant 20 mn. Protéger les bords de la pâte avec un papier sulfurisé. Saupoudrer le centre de sucre glace. Passer la tarte alors sous le gril jusqu'à la formation de petites perles de sucre caramélisé.