Préparation :  

Allumez le four th.7/8. Garnissez le moule de la pâte brisée. Piquez la surface. Mettez de 25 à 30 mn à four chaud.
Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers. Faites-les dorer à la poêle, dans le beurre, sur feu assez vif. Secouez la poêle, mais ne mélangez pas à la cuillère pour éviter de les écraser.
Ajoutez le sucre et le calvados. Couvrez. laissez cuire 10 mn supplémentaires sur feu doux.
Sortez le moule du four et démoulez aussitôt sur un plat. disposez les pommes en couche sur le fond de la tarte. Saupoudrez de sucre. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir. 
Faites alors chauffer le calvados. Versez-le sur les pommes. Flambez aussitôt. Présentez à part la crème fraîche.