Préparation :  

Pelez les poires. Coupez-les en 2, ôtez les coeurs. Découpez les poires en tranches épaisses et citronnez-les. Préchauffez le four à 210° (th 7). Prenez un moule à manqué antiadhésif de 22 cm de diamètre. Répartissez dans le fond le beurre coupé en très petits morceaux. Saupoudrez de sucre. Rangez par-dessus les tranches de poires. Etalez la pâte et posez-la sur les poires. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle gonfle. Rentrez bien les bords de pâte entre les poires et le bord du moule. Enfournez durant 30 mn. En fin de cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 15 mn avant de retourner sur un plat.