Préparation :  

Etalez la pâte dans le moule et faites cuire à blanc (th 6/180°) 15 mn. Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes. Faites-les poêler dans 25 g de beurre avec 2 cuil. de cassonade pour les caraméliser. Répartissez-les sur la pâte. Faites chauffer la crème liquide avec la crème épaisse. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et incorporez la crème. Placez au bain-marie sur feu doux et faites épaissir en remuant 10 mn. Ajoutez le beurre, versez sur les pommes, laissez refroidir et réfrigérez 3 h. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser sous le gril.