Préparation : 

Faire cuire les coques au naturel et les décoquiller. Verser le couscous dans une grande jatte, l'arroser avec le jus de citron. Laisser gonfler 15 mn en remuant de temps en temps. Couper les oignons blancs en rondelles avec la moitié de la tige (ou émincer les échalotes). Couper le concombre en petits cubes, ainsi que les tomates. Hacher les feuilles de menthe, en réserver quelques-unes pour la décoration. Ajouter : sel, poivre et huile dans le couscous. Mélanger puis ajouter le reste des ingrédients et les coques. Décorer de feuilles de menthe. Réfrigérer 2 h.