Préparation :
  
Pelez, nettoyez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Taillez les blancs de poireaux en petits morceaux et lavez-les à fond. Coupez les oignons en morceaux. Pelez les carottes avec un éplucheur fin et coupez-les en cubes de 1/2 cm. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux. Mouillez-les d'eau jusqu'aux 2/3. Ajoutez les pommes de terre. Couvrez et laissez doucement étuver 20 à 25 mn. Dans une petite casserole, faites revenir les oignons dans le reste du beurre. Comptez 5 mn, ajoutez les carottes et couvrez d'eau. Ajoutez le sucre et salez. Laissez cuire sur feu moyen à découvert jusqu'à évaporation totale de l'eau : les carottes et les oignons sont cuits. Coupez le lard salé en petits dés que vous passez rapidement sous l'eau bouillante pour éliminer l'excédent de sel. Faites-le revenir dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'il soit croquant et prenne une coloration brune. A présent, mêlez carottes, oignons et lardons (sans oublier une partie du gras de cuisson) aux poireaux et pommes de terre. Broyez le tout à l'aide d'un presse-purée et tenez au chaud. Le mélange ne doit pas être lisse et onctueux.