Préparation :
  
Farinez légèrement les morceaux de poisson. Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle. Dès qu'il mousse, faites-y colorer les pavés de lotte sur leurs deux faces. Egouttez et réservez-les sur une assiette.
Rincez la poêle. Pelez et hachez fin les échalotes à revenir doucement, versez le vin blanc et ajoutez le poivre. Faites bouillir doucement pour laisser réduire de moitié.
Versez la crème, salez et faites bouillir 2 mn. Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire 10 mn. Servez avec des tagliatelles.