Préparation :  

Enduisez les steaks d'huile et poivrez-les des 2 côtés. Faites revenir le beurre dans la poêle et cuisez les steaks 3 mn de chaque côté, sur un feu très vif. flamber les steaks avec le cognac.
Dans une casserole, faites chauffer très doucement la crème allongée de moutarde et versez cette sauce sur les steaks. Servir saupoudré de persil haché.