Préparation :  

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Prélevez les lardons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et la muscade râpée. Ajoutez les lardons et poivrez. Egouttez les pâtes cuites, et mettez-les immédiatement dans le plat chaud. Versez la sauce et mélangez : la chaleur des pâtes suffit à le velouter. Saupoudrez de parmesan et servez.