Préparation :  

Battez les oeufs dans un bol. Ajoutez la noix de muscade et 4 càs de parmesan. Couper le lard en fins bâtonnets. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le lard, poivrez abondamment et laissez dorer 5 mn, en remuant sans cesse. Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélanges-les 2 mn avec les  lardons, puis éteignez le feu. Versez le contenu du bol sur les pâtes en mince filet, sans cesser de tourner. Verser les pâtes dans un plat chaud. Ajoutez le reste de parmesan en tournant sans cesse et servez.