Préparation :  

Pelez les échalotes et hachez-les menu. Nettoyez les champignons, rincez-les et épongez-les. Coupez le saumon en lanières. Mettez les échalotes dans une petite casserole. Ajoutez le vermouth et laissez-le s'évaporer entièrement sur feu doux pendant 2 mn. Versez alors la crème dans la casserole, ajoutez sel, poivre et noix de muscade. Laissez bouillir 1 mn, puis retirez du feu. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les champignons sur feu vif. Réservez-les dans une assiette. Versez le reste d'huile et faites dorer le saumon à feu vif : vous obtenez des petits morceaux croustillants. Réservez-les avec les champignons. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et versez-les dans un plat creux. Ajoutez le beurre et nappez-les de la crème. Mélangez. Parsemez de saumon et de champignons croustillants et servez.