Préparation :  

Faire fondre le beurre. Délayez-y la farine. Laissez cuire. Ajoutez le lait. Laissez épaissir en remuant à la cuillère. Ajoutez à cette préparation, le fromage râpé, le sel et le poivre. Laissez tiédir un peu. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporez les jaunes à la sauce. Mélangez. Battre les blancs en neige. Ils doivent être bien fermes. Incorporez-les délicatement à la crème. Versez le tout dans le moule beurré.