soles chambery

Préparation :

Faites lever les filets de sole par le poissonnier. Lavez les filets de poisson, essuyez-les. Hachez finement les échalotes, l'estragon et le cerfeuil. Beurrez largement un plat allant au four, saupoudrez-le des échalotes et des herbes hachées. Posez les filets de sole dessus, salez, poivrez et mouillez avec le vermouth et la crème fraîche. Mettez au four th 6 (200°) 20 mn.