Préparation :  

Coupez les queues des champignons et lavez-les  dans l'eau vinaigrée. Egouttez-les et mixez-les en purée fine avec le jus des citrons. Versez cette purée dans une casserole et faites-la réduire un peu à feu doux. Incorporez la crème fraîche. Faites cuire les filets de sole dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Répartissez la purée de champignons sur des assiettes individuelles et disposez dessus les filets. Salez et poivrez, parsemez de cerfeuil haché.