Préparation :
  
Dans un saladier, mélanger farine, levure et noix de coco. Dans un autre saladier, fouetter oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange oeufs/sucre, puis incorporer le contenu du premier saladier. Beurrer un moule à manqué à revêtement anti-adhésif et verser la moitié de la pâte. Eponger les tranches d'ananas et les disposer sur la pâte, puis recouvrir avec le reste de la pâte. Faire cuire à four chaud 35 mn th. 6/7. Démouler tiède, saupoudrer de cassonade et déguster froid.