Préparation :  

Salez et poivrez les morceaux de porc. Pelez les oignons et coupez les en quartiers. Chauffez l'huile dans un faitout, faites-y dorer la viande 6 à 7 mn en retournant régulièrement les morceaux. Retirez-les. Jetez la graisse de cuisson. Replacez le faitout à feu doux avec les oignons que vous laisserez revenir 2 à 3 mn avant de remettre la viande. Saupoudrez alors de farine et mélangez bien. Arrosez avec le vinaigre, laissez-le s'évaporer, puis versez le vin blanc et le coulis de tomate. Couvrez, laissez mijoter 1h sur feu doux. Entre-temps, incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les quelques secondes afin de les peler plus facilement, puis épépinez et coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez l'ail. Ajoutez les tomates et l'ail dans le faitout. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 mn sans couvrir. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Au moment de servir, parsemez avec le persil ciselé. Vous accompagnerez de riz blanc.