Préparation :  

Allumer le four. Hacher les échalotes et le persil. Presser le citron. Beurrer un plat à four. Répartir les échalotes au fond du plat et poser les darnes de saumon dessus. Saler et poivrer. Verser le porto sur le saumon. Mettez au four 15 mn. Dresser les darnes sur le plat de service. Mettre le jus de cuisson dans une casserole, ajouter le jus de citron et la crème fraîche. Porter à ébullition et, hors du feu, incorporer le beurre en fouettant. Napper les darnes de saumon de la sauce et parsemer de persil. Servir.