Préparation :
  
La préparation se fait au bain-marie.
Couper le beurre mou en petits morceaux. Dans une petite casserole, mettre les jaunes d'oeufs et une noisettes de beurre, à feu doux. Tourner au fouet jusqu'à ce qu'ils prennent la consistance d'une pommade. Ajouter petit à petit, toujours en tournant, les morceaux de beurre, sans laisser bouillir. Ajouter 1 càs de jus de citron, 1 càs d'eau froide, sel, poivre et battre au fouet. Ajouter à cette préparation une càc de moutarde. Servir tout de suite.