Préparation :  

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Dans un bol au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe sans tourner. Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement.