Préparation :

Pelez et hachez finement l'oignon et mettez-le dans un bol. Ajoutez l'aneth et le persil ciselés, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez et laissez macérer 1 h. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fines. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, avec le safran 12 mn. Egouttez-les et laissez-les tiédir. Rangez les rondelles de pommes de terre en couronne sur les assiettes de service et arrosez-les d'un peu de sauce aux herbes. An centre, posez deux tranches de saumon fumé par personne, en les froissant légèrement. Décorez de persil avant de servir et présentez le reste de sauce vinaigrette à part, dans une petite coupelle.