Préparation :  

Coupez les haricots verts en petits morceaux, puis faites les cuire dans de l’eau salée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez un peu de vinaigre. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et les haricots verts, les anchois, les oeufs durs et la tomate coupée en petits morceaux. Mélangez l’huile avec le reste de vinaigre, l’origan, le sel, le poivre, le persil haché et un peu de paprika. Arrosez la salade de cette vinaigrette.