Préparation :  

Faire cuire le riz dans de l'eau salée et l'égoutter. Peler les carottes, les découper en bâtonnets et les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante. Les égoutter, et les rafraîchir en les passant sous l'eau froide. Découper les courgettes en rondelles, les abricots et les figues en deux. Mélanger tous ces ingrédients avec le riz. Ajouter l'orange pelée à vif et coupée en petits morceaux, les raisins, les pistaches, et les herbes ciselées. Préparer la sauce avec 2 càs de vinaigre de cidre, le sel, le poivre et 3 càs d'huile. Assaisonner la salade en mélangeant bien. Servir très frais.