Préparation :  

Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée 6 mn puis plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Lavez et égouttez la salade. Epongez les feuilles et coupez-les en morceaux. Préparer la sauce : mélangez la moutarde, l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez, puis émulsionnez à la fourchette. Mélangez la salade et la sauce dans un saladier, parsemez de ciboulette ciselée. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez les lardons à revenir 5 mn puis ajoutez les foies de volaille et faites-les sauter 2 à 3 mn à feu vif, en remuant sans cesse. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en deux. Versez les foies et les lardons dans le saladier, mélangez avec la salade, décorez avec les oeufs et servez.