Préparation : 

Enlever la peau et les os du poulet. Le couper en dés. Blanchir l'oignon coupé en rondelles 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Mélanger la crème fraîche, la moutarde, l'huile, le vinaigre, la noix de muscade, le poivre un peu de sel. Mêler délicatement le poulet, les pommes de terres cuites à l'eau bouillante salée, les olives, l'oignon, le jambon. Disposer la préparation sur un plat de service. Napper de sauce. Servir frais parsemé de fines herbes.