Préparation :  

Faites cuire le riz. Egouttez à l'eau froide. Lavez et épluchez le poivron. Détaillez-le en morceaux. Coupez les tomates en deux. Egouttez les pois chiches, rincez et égouttez à nouveau. Lavez le petit piment sans l'équeuter, coupez le tiers supérieur, épépinez-le et hachez-le menu. Fendez la base du piment en lanières, sans les détacher du pédoncule, et détaillez-les en pointe de manière à former une fleur. Hachez également les chutes. Fouettez l'huile et le jus du citron avec du sel et du poivre, puis incorporez le piment et le persil ciselé. Versez sur le riz. Ajoutez poivron, tomates, pois chiches, mélangez, décorez avec la fleur de piment et les feuilles de menthe. Servez frais.