Préparation : 
 
Tremper rapidement les pêches dans une casserole d'eau bouillante, puis les peler. Retirer le noyau et couper la chair en morceaux dans une jatte. Arroser de jus de citron et ajouter une lamelle de zeste, les framboises et le sucre, laisser macérer 10 mn. Verser le vin blanc, mélanger, décorer de feuilles de menthe. Laisser dans le réfrigérateur 2 à 3 h.