Préparation :

Portez 1 l d'eau à ébullition dans un poêlon et placez une terrine sur celui-ci. Versez-y 1 càs d'eau chaude, les 5 jaunes d'oeufs et le sucre. Battez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez progressivement le vin en continuant à fouetter pendant 10 mn jusqu'à ce que le sabayon augmente de volume et devienne ferme et mousseux. Retirez le poêlon du feu et servez le sabayon dans des verres. Servez immédiatement avec des langues de chat.