Préparation :  

Mélangez 5 càs d'huile d'olive, le jus des citrons, la moitié de l'aneth et du basilic ciselés. Faites-y mariner 30 mn le saumon. Salez, poivrez, égouttez le saumon et conservez la marinade. Incorporez le chèvre au reste d'huile d'olive et poivrez largement. Ajoutez la ciboulette émincée en mélangeant à la fourchette. Tartinez les tranches de saumon de cette préparation. Roulez-les comme des paupiettes. Enveloppez-les d'un film étirable alimentaire et mettez-les au frais au moins 30 mn, pour qu'elles se raffermissent. Triez, rincez et essorez les feuilles de roquette. Au moment de servir, tranchez les roulades en rondelles de 2 cm et disposez-les, dans des assiettes, sur la roquette assaisonnée de la marinade. Ajoutez les fines herbes réservées et servez aussitôt.