Préparation :

Posez sur chaque escalope une tranche de jambon pliée en 2, roulez-le tout et liez avec du fil. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et mettez-y les roulades et les oignons. Ajoutez le thym, la marjolaine. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les tomates détaillées en dés. Arrosez de vin et laissez mijoter 45 mn. Ajoutez les olives et laissez encore cuire à feu doux 15 mn. Coupez les fils après cuisson. Dressez sur chaque assiette 2 roulades de veau nappée de sauce et parsemez de basilic haché.