Préparation :
 
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le saindoux et mettre la rouelle à dorer sur chaque face. La retirer et la réserver. La remplacer par le lard de poitrine haché menu avec les échalotes. Faire revenir et dorer en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Ajouter la rouelle, poivrer, incorporer les petits oignons épluchés et entiers, 1/2 citron coupé en rondelles, 1 verre d'eau et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 à 2 h. Au moment de servir, sortir la rouelle, la poser sur un plat. Verser le jus du demi-citron restant dans la sauce, mélanger. Accompagner la rouelle d'une saucière de sauce à laquelle aura été ajouté le persil haché.