Préparation :  

Préchauffez le four à 220°. Coupez les feuilles de sauge en fines lanières et saupoudrez-en le rôti. Enveloppez le rôti des tranches de lard. Faites fondre le beurre dans un plat allant au four et rôtissez la viande 30 mn. Faites chauffer l'eau et délayez le cube de bouillon. Poivrez et salez légèrement. Versez le bouillon sur la viande. Baissez le four à 200° et laissez encore cuire la viande 30 mn en arrosant régulièrement de bouillon. Laissez le rôti 10 mn dans le four éteint. Râclez le jus de cuisson coagulé au fond du plat et mélangez au bouillon. Versez cette sauce dans une saucière. Servez le rôti avec des légumes de saison (haricots verts, carottes, tomates, champignons.....) cuits à l'étuvée dans le bouillon de viande ou éventuellement dans un peu de jus de cuisson de la viande.