Préparation : 
 
Insérer les lamelles d'ail près des os et dans la fine couche de gras de la viande. Saler et poivrer. Mettre la viande dans un plat allant au four, placer le thym dessus, verser le vin, et laisser mariner au moins 1 h. Enfourner et rôtir 20 mn, puis réduire la température. Ajouter un peu d'eau si le plat dessèche trop. Mélanger chapelure, persil, ail haché, citron, sel et poivre. Après 1 h de cuisson, verser la préparation sur la viande, en appuyant bien dessus. Laisser encore 1 h au four, en arrosant avec le jus de cuisson de temps à autre, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le dessus.