Préparation :  

Préchauffez le four à 200° (th. 6). Salez le rôti. Pelez les pommes, ôtez-en le coeur et les pépins, coupez-les en lamelles. Mettez le porc dans un plat à rôtir et entourez-le des pommes, puis répartissez le beurre en noisettes sur la viande. Faites cuire 1H10 au four. A mi-cuisson écrasez les pommes avec une fourchette. Salez-les légèrement, ajoutez un peu de noix de muscade. Servez très chaud. Vous pouvez flambez la viande avec de l'eau de vie à la sortie du four.