Préparation :

Laver les coques dans plusieurs eaux. Les faire ouvrir sur feu vif dans la moitié du vin blanc. Décoquiller, récupérer le jus de cuisson, le filter. Gratter les moules puis les laver. Les faire ouvrir dans le reste de vin blanc. Décoquiller, filter le jus de cuisson. Préchauffer le four th 6 (180°). Préparer 1/2 l de court-bouillon, le réserver. Ciseler les échalotes et tailler le poireau en rondelles. Faire rissoler échalotes, encornets, poireau et thym émietté. Verser le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, mouiller avec le jus de cuisson des coquillages et le court-bouillon de poisson. Couvrir et laisser cuire au four pendant 20 mn. En fin de cuisson, égrenez le riz à l'aide d'une fourchette en ajoutant le beurre, les coques et les moules, poudrer de persil haché.