Préparation : 

Couper très fin les coeurs de laitues. Les blanchir à l'eau bouillante 5 mn. Egoutter. Faire blondir le riz 5 mn. Réserver. Ajouter un peu d'huile et cuire les saucisses à feu doux 15 mn en remuant. Egoutter. réserver. Jeter un peu de matière grasse puis faire fondre les poivrons en lanières et les oignons en rondelles 20 mn. Ajouter les laitues émincées, blanchies et bien essorées, les petits pois, les olives, le safran. Assaisonner. Laisser mijoter 10 mn. Verser le riz, les saucisses, le bouillon. Couvrir. Laisser mijoter 20 mn. Vérifier la cuisson du riz. Servir chaud directement dans le plat de cuisson.