Préparation : 

Faire cuire 2 mn le riz dans un litre d'eau bouillante salée. L'égoutter. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre, sucre vanillé et la gousse de vanille. Amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis y jeter le riz. Laisser mijoter 40 mn sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirer du feu, y mélanger le beurre, verser dans une jatte. Il était de coutume dans les campagnes de laisser légèrement "attaché" le riz, juste à lui donner une jolie teinte rosée. Servir tiède ou froid.