Préparation :  

Epluchez les carottes et les couper en dés. Pelez l'oignon et l'émincer. Eplucher et passer sous l'eau le céleri et le couper en tronçons. Dans une cocotte, faire chauffer 1 litre d'eau avec le court-bouillon. Y plonger les légumes et les filets de poissons et faire cuire 8 mn sans laisser bouillir. Egoutter le poisson et le réserver au chaud. Passer le bouillon au tamis et le réserver au chaud. Dans une grande poêle, faire frire 3 mn dans l'huile d'olive les légumes égouttés du court-bouillon. Ajouter le persil effeuillé et le riz, et mouiller avec le bouillon à niveau plus 2 verres. Faire cuire le riz 20 mn à feu moyen. Remettre les poissons dans le riz et réchauffer 2 mn. Saupoudrer de persil haché et servir