Préparation :

Nettoyez le poulpe, lavez-le, attendrissez-le en le battant bien, mais sans l'écraser. Lavez-le de nouveau, égouttez-le et coupez-le en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer l'huile, le beurre et l'oignon émincé. Remuez jusqu'à blondir et ajoutez alors les morceaux de poulpe, la feuille de laurier et la branche de persil. Couvrez, laissez suer un instant, puis ajoutez de l'eau chaude peu à peu juste pour couvrir. Laissez frémir 20 à 30 mn. Quand le poulpe est tendre, ajoutez le vin rouge et 1 l d'eau, rectifiez le sel et portez à ébullition. Ajoutez alors le riz, remuez et couvrez. laissez cuire 18 mn. Servez le risotto de poulpe décoré de brins de persil.